重庆南川美食---方竹笋菜肴

 在金佛山吃方竹笋可谓五花八门，可以说有多少家庭主妇就有多少种吃法。但大体上离不开烫、炒、炖、蒸、泡5大类别。

 
 

　　烫火锅：烫火锅是最常见的吃法，把脆嫩的鲜笋切成一张张大而薄的笋片，倒进滚烫的火锅里烹煮几分钟后，配着麻油、蒜泥等调料，吃起来细嫩香脆爽口，微甜中夹杂着淡淡的竹叶香，真是道不尽的鲜味，清汤火锅烫笋片，香、甜、脆、鲜集于一体。
　　炒笋片：分素炒和红烧。素炒又叫炒白油笋片，它保留了鲜笋的原味，突出了纯和鲜。红烧笋片主要用于干笋和盐渍笋，集麻辣鲜嫩脆香为一味，味浓色浓，催人食欲。
　　炖笋片：用鲜猪肉或腌肉清汤炖，以腌腊肉的味道更佳，汤清爽口，鲜美味长，油而不腻。清煮笋尖：将刚采摘下的方竹笋去壳，选其笋尖，用清水煎煮熟后，蘸上辣椒和酱油熬醋，鲜嫩香辣，可单吃，可佐饭。
　　烧笋：将刚采的方竹笋和壳放入火中烧烤，待全熟后再剥去外壳，然后将笋撕裂成细条加上调料即可食用，其味特别清香，开胃健脾。
　　泡笋：将鲜方竹笋去壳、洗净，放入有生姜、海椒、花椒、食盐等配料的浸菜坛子里，加适量冷开水，封紧坛盖，隔3-5天即食，非常清脆、鲜嫩、爽口，并有开胃健脾的功能。 [详细介绍]